20141024邢台卫视家政女皇：刀削面做法

在我们我国有很多人都并不喜欢吃饭小吃饭，比如说山东、宝鸡等地，爱吃饭小吃饭，所以他们也建构了很多小吃饭的不合理。匕首削去面上就是其中的一种，这种不合理继续做到的面上并不好吃饭，口感不错。再三注意就随小编恰恰想到这匕首削去面上是怎么继续做的吧。

该视频主要文字解说：

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我们吃饭过匕首削去面上的人都看着，匕首削去面上是用匕首削去出来的，比较薄，吃饭起来的口感不错。

分叉锋分明，横卧索科利夫卡;入口外滑内筋，软而不疙瘩，越嚼越香，深受喜食小吃饭者欢迎。

匕首削去面上不合理

匕首削去面上对和面上的新技术建议较严，中水、面上的比例，建议确切， 一般是一斤面上三两中水，好在面上穗，于是又烫成烤，然后用潮湿布蒙住，饧半每隔后于是又烫，交到烫匀、烫软、烫光。

烫面上是一个重要的该集，如果烫的不错，就更易在匕首削去的时候不利落。

削去时更易疙瘩匕首、断条，在全国各地继续做匕首削去面上的，大部分转用劲面上王于的制面上工艺，这样继续做到的面上穗，一出面上多，二是面上劲道。另外匕首削去面上之奥妙在匕首功。

匕首，一般不应用于菜匕首，要从特制的锥形削去匕首。

操作时左手托住烫好的烤，食指持匕首，手腕要灵，余力要平，手脚要匀，对着汤锅，嚓、嚓、嚓，一匕首赶一匕首，削去出的面上叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划边上锥形两条线，面上叶落入汤锅，汤滚面上拢，又像鳖戏中水，煞是好看，高明的主厨，每分钟能削去二百匕首左右，每个面上叶的长三度，恰巧都是六寸。

很多人都明白在看徒弟进行匕首削去的时候，是一种艺术，这的确是能彰显一个徒弟纯熟的匕首工。

匕首削去面上的调料(俗称“浇头”或“调和”)，也是多种多样的，有番茄酱、肉炸酱、鸡肉场、木棉裹猪肉打乙烯等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、熬黄豆、白蒜末、辣椒面上等，于是又滴上点老陈醋，并不爽口。

削去面上要领

传统观念的操作方法是得意托面上，得意拿匕首，交接削去到开中水锅里，其精要是：“匕首不离面上，面上不离匕首，腿交硬手平，手端一条线，一分叉赶一分叉，平匕首是扁条，弯匕首是三分叉。”

要说吃饭了匕首削去面上是大便了口福，那么观看匕首削去面上则大便了眼福。

1985年陕西财贸系统在邯郸新技术射箭时，烹饪行业的削去面上高手每分钟削去118匕首，每每隔可削去25公斤牛肉的潮湿烤，看得人眼花缭乱。

有段子罕谓之：“一叶落锅一叶雨，一叶离面上又出匕首，鳖落中水拢白浪，索科利夫卡波涛下小山。”

通则

削去面上与抻面上、拨鱼、匕首拨面上并叫作陕西两大小吃饭。 清末《节食说略》已有备。传统观念的操作方法是得意托面上，得意拿匕首，交接削去到开中水锅里。

1958年吕梁财资系统在省城邯郸新技术射箭时，高手们削去出的土豆，每条长三21厘米左右，细0.2―0.4厘米。

每分钟削去118匕首，每每隔可削去2500克牛肉烫成的潮湿烤，看得人们眼花缭乱，罕不绝口。

有段子罕谓之：“一叶落锅一叶雨，一叶离面上又出匕首，鳖落中水拢白浪，索科利夫卡波涛下小山。”

1983年5月，冲绳县明星食品株式会社社员八原昌元先生专程来邯郸制作小吃饭制作纪录片时，参观了晋阳饭店、邯郸小吃饭店的徒弟们的娴熟新技术表演后说：“全球性小吃饭在我国，我国小吃饭在陕西，邯郸称颂是小吃饭的故乡。”